¡Seguimos difundiendo la investigación del proyecto! En esta ocasión, la participación fue virtual, pero el debate no fue menos intenso.

Entre el 8 y el 10 de octubre, tuve el gusto de presentar mi trabajo en la Reunión Anual del Grupo de Trabajo de CLACSO “Procesos urbanos latinoamericanos: (in)justicias y (des)igualdades”, que tuvo lugar en Asunción, Paraguay.

Mi ponencia se tituló “La ciudad gourmet: foodificación y exclusión en la urbanización nocturna chilena” y abordó una idea muy potente que estoy desarrollando: la foodificación como una forma emergente de extractivismo urbano en ciudades chilenas.

En un contexto donde la mercantilización del espacio público y los servicios es cada vez más intensa, la comida se ha vuelto un dispositivo privilegiado para la valorización urbana.

El Foco de la Investigación: Analicé el caso de vendedores de comida callejera nocturna en Temuco y Maipú. Mi objetivo fue entender cómo las políticas municipales (a menudo envueltas en discursos de “revitalización gastronómica” o “estetización del consumo”) terminan desplazando prácticas alimentarias populares.

La Especulación en Juego: Estos procesos, que buscan una gourmetización de la ciudad, operan bajo lógicas de especulación simbólica y material, produciendo exclusión y despojo que afectan tanto a las familias que venden como a los clientes de sectores populares que acceden a estas comidas.

Una Etnografía en la Noche Urbana (2022-2024)
Mi metodología se basó en una etnografía intensiva que realicé entre 2022 y 2024. Trabajé de cerca con dos unidades familiares de trabajadores nocturnos para observar sus trayectorias, sus vínculos con el territorio y cómo se organizan para subsistir.

Los resultados son muy esclarecedores:

Urbanización No Hegemónica: En los márgenes del urbanismo neoliberal, estas prácticas sostienen formas de urbanización accesibles, afectivas y funcionales. Permiten un uso y apropiación colectiva del espacio público que desafía el orden normativo.

La Noche como Condición de Posibilidad: La noche, una vez más, emerge como una condición de posibilidad para oficios y prácticas que son excluidas a la luz del día. Es decir, no solo permite que subsistan, sino que estas prácticas reconfiguran las espacialidades locales, inscribiendo usos, memorias y relaciones que desbordan las lógicas de un orden urbano preestablecido.

Fue un gran espacio para compartir estos hallazgos y debatir sobre las (in)justicias y (des)igualdades que se cocinan —literal y simbólicamente— en nuestras ciudades latinoamericanas.